Cucina commerciale Precisione culinaria e prestazioni di abrasione

D: Come ha fatto una catena di ristoranti occidentali di alta gamma a risolvere i risultati incoerenti nella doratura della crosta e a ridurre i costi di sostituzione delle attrezzature per i loro pasticceri e chef di preparazione?

R: Il direttore delle operazioni culinarie ha convertito il gruppo di cucina aSoffiatori a fiamma a vortice multi-porta dotati di valvole dell'aria rotanti a micro-passo e inneschi piezoelettrici istantanei.

• La sfida: I normali cannelli da cucina domestici producevano fiamme gialle tremolanti e sensibili al vento che caramellavano in modo non uniforme i dessert e mancavano della concentrazione termica precisa richiesta per la finitura rapida della carne.

• La soluzione: I cannelli con ugello in ottone di grado professionale fornivano una fiamma a getto blu antivento e concentrata di 1300°C con controllo del flusso d'aria regolabile, consentendo agli chef di passare senza sforzo dalla delicata glassatura dei dolci all'intensa scottatura della carne.

• Il risultato: I tempi di preparazione in cucina sono diminuiti notevolmente, l'efficienza del consumo di gas è migliorata del25%, e le teste del bruciatore resistenti con rivestimento in ceramica sono durate tre volte di più rispetto ai precedenti strumenti di grado commerciale, producendo notevoli risparmi a lungo termine.